现在提到炒菜，不少人的第一印象是使用电磁炉，火力大，炒菜快，家里常备电磁炉，就算是碰到燃气因故障暂停这种事儿，也可以先应个急。现在提到炒菜，不少人的第一印象是使用电磁炉，火力大，炒菜快，家里常备电磁炉，就算是碰到燃气因故障暂停这种事儿，也可以先应个急。从工作原理上来说，电磁炉属于磁场感应涡流加热。简单来讲，就是电流产生磁场，磁场与锅具发生反应，直接加热锅里的食物。而电陶炉则属于开放式加热，原理比较简单，就是通电了之后发热线圈加热，从而把热量传到锅体。

   这两种不同的工作方式造就了电磁炉和电陶炉在工作表现上的最大不同。由于加热方式的特殊性，并不是所有的锅具都适合电磁炉，很多人也很在意电磁炉对人体的辐射（但其实这辐射远不足以对身体造成严重伤害）。电陶炉的线圈加热方式虽然低辐射、不挑锅具、可以当烤炉，但是它升温慢，而且面板在加热的过程中会发热也有可能烫到手。

   那么电磁炉、电陶炉究竟怎么选？它们分别在什么场景下更适用呢？

★要吃火锅，首选还是电磁炉

   电磁炉的操作一般比较简单，锅体离开就自动断电的功能格外适合记性不好的老人使用。特别是家里人围在一起吃火锅，小孩子一大堆，电磁炉还是要安全一些。

★电陶炉，煮饭烤肉它都行

   电陶炉的热效率虽然没有电磁炉高，但它不挑锅具，无论是铁、铝、铜、玻璃，只要你能想到的锅具，它都可以加热，甚至可以将红薯之类的食材包着锡纸直接加热，或者直接放上烤盘烤制食物。

   小伙伴们甚至还开发出了它的暖炉功能，家里没有暖炉的把它插着电源放在茶几上，冷了还能烤烤手，也算是一物多用了。

★如要爆炒，究竟谁更适合？

   我们把电磁炉或者电陶炉买回家当然不仅仅是用它来煮火锅，平时做菜才是用得最多的。中国人炒菜最讲究的就是一个火候，饭馆的味道好也有一部分原因是它有着家里没有的爆炒条件。关于电磁炉和电陶炉争论最多的也是谁的爆炒功能更强一些。

   有的人觉得电磁炉更适合爆炒，因为它升温快，电陶炉似乎慢慢悠悠地怎么都热不起来。但是热得快慢与否并不是衡量是否适合爆炒的直接因素。由于加热方式的不同，电陶炉能够达到的温度可是远高于电磁炉的。

   如果想要温度高火候大，完全可以先将电陶炉加热到你想要的温度，然后再放锅具、倒油，这样也能达到“短时间速成”的爆炒效果。不过这样先加热再炒的方式，效率就远没有电磁炉高。如果你并不追求爆炒，又或者你做西餐和汤羹比较多，电磁炉是更高效的选择。